Τα χαρακτηριστικά αυτής της ιδιαίτερης ποικιλίας ελιάς; Ο ολοστρόγγυλος, μεσαίου μεγέθους καρπός τους, με κυρίαρχο κατά 60% χρώμα το κιτρινοπράσινο, διαθέτει γεμάτο, πλούσιο σώμα και απόλυτη γλυκόπικρη ισορροπία στη γεύση. Επιπλέον, το άρωμα του έλαιου που περιέχει, είναι ιδιαίτερα πλούσιο, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικές φαινόλες.
Η συγκομιδή της ελιάς Μαρώνειας πραγματοποιείται μέσα στο χρονικό διάστημα του τέλους Οκτωβρίου και των αρχών Νοεμβρίου, όταν και ο καρπός της παίρνει το τελικό κιτρινοπράσινο ή ιώδες χρώμα του.
